Улучшитель Magimix с голубой этикеткой Заморозка + чиабатта 10 кг

САФ-НЕВА

13915,00

р.

15000,00

р.

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:

Изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.);
Изготовления слоёных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Для производства улучшителя Magimix с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания:

Замораживание блоков теста;
Замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
Замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия);
Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости);
При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

Единиц в одном товаре: 1

Вес товара, г: 10000

Минимальная температура: 0

Максимальная температура: 25

Содержит: Витамины

Не содержит: без ГМО

Особенности напитков, продуктов питания: Изготовлено по ГОСТу

Энергетическая ценность, ккал/100 г: 410

Белки, г/100 г: 68

Жиры, г/100 г: 12

Углеводы, г/100 г: 8.5

Количество заводских упаковок: 1

Нужен код маркировки: false

Срок годности в днях: 730

Условия хранения: в сухом прохладном месте

Состав: Пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицелюллазы)

Страна-изготовитель: Россия

Упаковка: Пакет

Вес с упаковкой, г: 10050

lwh: 220x320x250 mm

Weight: 10050 g